Chef's Table: Глен Баллис и Noôdome приглашают на ужин с Томом Халпином (ресторан Maya)

Приглашаем на новую гастрономическую встречу Chef's Table. Noôdome и ресторатор Глен Баллис приглашают на ужин с Томом Халпиным, шеф-поваром ресторана Maya.

Том начал свой путь в 2004 году в Австралии в ресторане своей мамы. Работал сначала посудомойщиком, но так как ему часто приходилось помогать поварам, он сосредоточился на готовке. После работы в лучших ресторанах Сиднея в 2010 году Том покинул Австралию и уехал в Данию, где в течение четырёх лет работал в, пожалуй, самом титулованном ресторане мира — копенгагенском Noma.

Ресторатор и бренд-шеф Глен Баллис родился в Австралии. На протяжении многих лет он жил в разных странах Юго-Восточной Азии, запустил три ресторана в Сингапуре. Затем переехал в Лондон, а после — в Москву, где стал шефом многих известных ресторанов (Lucky Izakaya Bar, «Недальний Восток», Zupperia).

Для ужина в Noôdome Том и Глен вместе разработали специальное меню «Maya — концепция ДНК». В него в частности вошли мясные и рыбные блюда, а также морепродукты. Вы сможете попробовать, например, севиче из дикого сибаса с красным апельсином, гуакомоле с камчатским крабом, запечённую на берёзовом полене форель, вагю-тост с дюкселем из шиитаке.

В рамках нашего проекта Chef's Table Noôcafé мы регулярно встречаемся с лучшими поварами Москвы — знакомимся, общаемся и дегустируем. Каждое блюдо шефы представляют отдельно, рассказывают о его природе, истории и органолептических особенностях.